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蛋糕面糊搅打不起可能有多种原因,以下是一些常见的问题和解决方法:
1. 食材错误:检查是否有使用错误的食材或比例不正确。面筋过少会导致面糊搅打不起,可以尝试加入一些干面粉来增加面筋含量。
2. 没有充分打发:如果面糊没有充分打发,就无法形成稳定的泡沫结构。这可能是搅拌器速度太慢或者搅拌时间太短造成的。建议使用高速搅拌器,并确保搅拌时间达到要求。
3. 颗粒过大:如果面糊中的颗粒过大,就容易出现搅打不起的情况。尝试将颗粒细小化后再进行搅拌。
4. 水分太多:过多的水分会导致面糊变得稀薄,也会影响搅拌效果。在制作蛋糕时应控制好水分用量。
如果以上方法仍然无法解决问题,建议参考专业烘焙书籍或向有经验的烘焙师傅咨询,并调整配方和操作方法。

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因为蛋清在17—22℃的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡性能最好,温度太高
或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;
如果温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

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用打蛋器朝一个方向打。边打边放蛋糕粉。要每次放一点。手中动作不能停。放太多容易打不匀。是个力气活。有耐心,最后会成糊状的。我做蛋糕就是这样做的。

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或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;
如果温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

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